Ha ragione Fabio, il nostro Chef : l’originale è battuta al coltello. D’origine francese, la vera Tartare di Manzo va rigorosamente sminuzzata a fil di lama prima e battuta con vigore al coltello successivamente. La grande differenza rispetto alla versione più commerciale macinata al trita carne, è la consistenza assunta una volta lavorata e servita, ma soprattutto quando si degusta. L’altro valido motivo è nutrizionale, infatti con questo procedimento la carne non si scalda e mantiene tutti i principi attivi inalterati. Rispetto alla versione a “cubetti”, più indicata per il pesce, l’originale battuta di carne… rimane più cremosa e delicata.
Ideale per un aperitivo da servire in mono porzioni per assaporane la freschezza, può esser accompagnata con una nota a contrasto: maionese aromatizzata, del tartufo, pepe e un giro d’olio EVO a filo… ad esaltare la consistenza cruda.
La freschezza della materia prima per noi di Taste Lab, è veramente importante. Selezioniamo i nostri fornitori, per avere la garanzia che ogni portata, piatto, alimento, sia valorizzato e sicuro. Grande attenzione all’ origine di provenienza: rigorosamente italiana per standard e certificazioni di qualità e tracciabilità. Dove possibile acquistiamo a km zero per osservare di persona la filiera animale e vegetale, contribuendo nel nostro piccolo a ridurre l’impatto ambientale.
Emilio
Complimenti, davvero un bel post!
Sono d’accordo con voi che l’originale è solo quella battuta al coltello. Tutt’altro sapore.
Bravi!
Alberto S.
Fatemi sapere quando preparate un evento da voi, e soprattutto quando preparate un menù con all’interno la tartare… che non mancherò.
Siete grandi!
Claudia
Ragazzi è buonissima!
Bellissime le foto, complimenti.